О санитарно-эпидемиологической обстановке по вопросам качества и безопасности пищевых продуктов

Химическая нагрузка, связанная с качеством продуктов питания

В 2013 году на территории Гаринского городского округа исследовано 98 проб продуктов питания по химическим показателям, удельный вес неудовлетворительных проб продуктов питания составил 21,4 %, в 2012 году -  18,7%, в 2011 году – 28,4 %.

Не  соответствовали  требованиям  качества  и безопасности по физико-химическим показателям следующие продукты:

·      хлебобулочные изделия – 19 проб, что составило 33,3 % по показателям: влажность мякиша, кислотность мякиша: батон нарезной высшего сорта, плюшка "Московская" высшего сорта, хлеб "Славянский" из ржано-пшеничной муки, хлеб из пшеничной муки 1 сорта производитель данной продукции хлебозавод Гаринское РайПО пгт. Гари, ул.Комсомольская, 12;

·      блюда пищеблоков лечебно — профилактических учреждений  не соответствовали требованиям рецептур по калорийности в 33,3 % (1 проба),  по содержанию витамина «С» (1 проба) данная некачественная продукция была выявлена на пищеблоке ГБУЗ СО;

·      кулинарная продукция предприятий общественного питания – 5 проб, что составило 55,6 %,  по показателям: массовая доля жира, калорийность, производитель: ООО УРС "Сибнефтепровод", столовая НПС "Крутое"

В 2013 году не выявлялось неудовлетворительных проб по химическим показателям   алкогольных напитков, соли йодированной,  масложировой, мясной, молочной, плодовой, зерновой, безалкогольной продукции, продуктов детского питания.

Биологическая нагрузка, связанная с качеством продуктов питания

 В 2013 году объем  лабораторных  исследований  продуктов  питания  по  микробиологическим показателям составил 89 проб, процент несоответствующей требованиям продукции составил 6,7 %, в 2012 году -  4,2 %, в 2011 году – 7,3 %.   

Удельный вес неудовлетворительной продукции, реализуемой  в предприятиях торговли, составил в 2013 году составил 4,8 %, в 2012 году – 6,3 %, в 2011 году – 8,3 %.

В 2013 году продукция общественного питания не отвечала требованиям по микробиологическим показателям в 18,8 % проб.  Основная причина несоответствия качества продукции общественного питания санитарным требованиям – нарушение технологии приготовления напитков, среди которых выявлено 50 % неудовлетворительных проб, холодных блюд, среди которых выявлено 33,3 % неудовлетворительных проб, гарниров среди которых выявлено 16,7 % неудовлетворительных проб. Некачественная продукция выявлена в предприятии общественного питания: ООО УРС "Сибнефтепровод", столовая НПС "Крутое"

Блюда лечебно-профилактических учреждений в 2013 году не отвечали требованиям по микробиологическим показателям в 7,7 % проб. Некачественная продукция выработана на пищеблоке ГБУЗ СО "Гаринская ЦРБ".

Выводы: В 2013 году процент несоответствующей требованиям нормативных документов продукции по физико —  химическим показателям увеличился в сравнении с 2012 годом, увеличение процента  неудовлетворительных проб произошло за счёт физико–химических показателей хлеба и хлебобулочной продукции местного производителя — «Гаринское РайПО» хлебозавод. В 2013 году процент неудовлетворительных проб пищевых  продуктов  по  микробиологическим показателям составил 6,7 %, что выше на 2,5% аналогичного периода 2012 года. Вырос удельный вес проб несоответствующих требованиям по микробиологическим показателям за счёт увеличения неудовлетворительной мясной продукции, реализуемой предприятиями торговли. Основная причина некачественной продукции – нарушение условий хранения продуктов, отсутствие в полном объеме производственного лабораторного контроля качества продуктов. Увеличился удельный вес некачественной продукции, вырабатываемой предприятиями общественного питания. Основная причина несоответствия санитарным требованиям качества кулинарной продукции – нарушение технологии приготовления блюд.